Perché abbiamo scelto la trafilatura al bronzo?
Cercavamo una garanzia di qualità e lentezza, cioè di artigianalità.
La trafilatura al bronzo è solo una delle possibilità per la produzione della pasta; solitamente a livello industriale si trovano trafile di teflon che permettono processi produttivi più scorrevoli con una maggiore velocità di produzione, ma con produzione di pasta con superfici lisce.
Questo processo permette di ottenere pasta con una superficie porosa e ruvida capace di trattenere bene i diversi condimenti grazie alla presenza dell’amido ottenuto dal lento processo di estrusione.
Tutto questo unito a una lenta essicazione, che permette di mantenere inalterate le proprietà fisiche e organolettiche dalla materia prima al prodotto finito.
Visitate il nostro sito per conoscere la storia dei nostri grani antichi.
